Colțunași în formă de săculeț, cu carne (Khinkali)

1. Punem făina și sarea într-un bol, adăugăm treptat aproximativ 220 ml de apă rece și frământăm 10 minute, până obținem un aluat tare și neted; îl învelim în folie și îl lăsăm 30 de minute la odihnit.

2. Tocăm ceapa foarte mărunt sau o radem și tocăm coriandrul și ardeiul iute fin; amestecăm cele două feluri de carne tocată cu ceapa, condimentele, sare, piper și chimionul, apoi încorporăm treptat aproximativ 200 ml de apă rece, până obținem o compoziție moale și suculentă.

3. Împărțim aluatul în 25 de părți și întindem fiecare bucată pe o suprafață înfăinată într-un disc subțire de aproximativ 12 cm; punem o lingură cu vârf de umplutură în mijlocul discului.

4. Adunăm marginea aluatului în pliuri mici, suprapuse, de jur împrejur (tradițional cel puțin 18 pliuri!), răsucim deasupra și lăsăm un mic „mâner”; punem săculeții formați pe o tavă înfăinată.

5. Fierbem multă apă sărată într-o oală mare, punem săculeții în tranșe și amestecăm delicat, ca să nu se lipească, apoi fierbem 10–12 minute din momentul în care se ridică la suprafață.

6. Îi scoatem cu o spumieră, presărăm piper proaspăt măcinat și servim imediat: îi luăm în mână de mâner, mușcăm, sorbim întâi zeama fierbinte și apoi mâncăm săculețul – lăsăm mânerul pe farfurie.

Sfat: Secretul este apa din umplutură: datorită ei se formează în interior o supă de carne gustoasă. Nu îi fierbe prea mult și nu îi înțepa niciodată cu tacâmurile, deoarece se scurge zeama!