Masové uzlíčky (Khinkali)

1. Mouku se solí nasypeme do mísy, postupně přidáme asi 220 ml studené vody a 10 minut hněteme na tuhé hladké těsto; zabalíme do fólie a necháme 30 minut odpočinout.

2. Cibuli nakrájíme velmi najemno nebo nastrouháme, koriandr a chilli nasekáme najemno; oba druhy mletého masa smícháme s cibulí, kořením, solí, pepřem a římským kmínem, potom postupně zapracujeme asi 200 ml studené vody, až získáme měkkou šťavnatou směs.

3. Těsto rozdělíme na 25 dílů a každý na pomoučené ploše vyválíme na tenké kolečko o průměru asi 12 cm; doprostřed dáme vrchovatou lžíci náplně.

4. Okraj těsta skládáme dokola do drobných překrývajících se záhybů (tradičně alespoň 18 záhybů!), nahoře stočíme a necháme malou „rukojeť“; hotové uzlíčky položíme na pomoučený tác.

5. Ve velkém hrnci přivedeme k varu dostatek osolené vody, po dávkách vložíme uzlíčky, opatrně zamícháme, aby se nepřichytily, a od vyplavání na hladinu vaříme 10–12 minut.

6. Vyjmeme děrovanou naběračkou, posypeme čerstvě mletým pepřem a ihned podáváme: vezmeme uzlíček za rukojeť do ruky, nakousneme, nejprve vysajeme horkou šťávu a potom jej sníme – rukojeť necháme na talíři.

Tip: Tajemstvím je voda v náplni: díky ní vznikne uvnitř uzlíčku chutný masový vývar. Nepřevaříme je a nikdy je nepropichujeme příborem, jinak šťáva vyteče!