1. A lisztet a sóval egy tálba szórjuk, fokozatosan hozzáadunk kb. 220 ml hideg vizet, és 10 percig kemény, sima tésztává gyúrjuk; fóliába csomagolva 30 percig pihentetjük.
2. A hagymát nagyon apróra vágjuk vagy lereszeljük, a koriandert és a chilit finomra aprítjuk; a kétféle darált húst összekeverjük a hagymával, a fűszerekkel, sóval, borssal és a római köménnyel, majd apránként kb. 200 ml hideg vizet dolgozunk bele, amíg lágy, szaftos masszát kapunk.
3. A tésztát 25 részre osztjuk, és mindegyiket lisztezett felületen vékony, kb. 12 cm-es korongra nyújtjuk; a korong közepére egy púpozott evőkanál tölteléket teszünk.
4. A tészta szélét körben apró, egymásra hajtott redőkbe szedjük (hagyományosan legalább 18 redő!), a tetején összecsavarjuk, és egy kis „fogantyút” hagyunk; a kész batyukat lisztezett tálcára rakjuk.
5. Egy nagy fazékban bő, sós vizet forralunk, a batyukat adagonként beletesszük, óvatosan megkeverjük, hogy ne ragadjanak le, és a feljövetelüktől számítva 10–12 percig főzzük.
6. Szűrőkanállal kiszedjük, frissen őrölt borssal megszórjuk, és azonnal tálaljuk: a fogantyúnál fogva kézbe vesszük, beleharapunk, először kiszívjuk a forró levet, majd megesszük a batyut – a fogantyút a tányéron hagyjuk.
Tipp: A titok a víz a töltelékben: ettől lesz a batyu belsejében zamatos húsleves. Ne főzd túl, és evőeszközzel soha ne szúrd meg, mert kifolyik a leve!
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.