Mäsové batôžky (Khinkali)

1. Múku so soľou nasypeme do misy, postupne pridáme približne 220 ml studenej vody a 10 minút miesime na tuhé hladké cesto; zabalené do fólie necháme 30 minút odpočívať.

2. Cibuľu nakrájame veľmi nadrobno alebo nastrúhame, koriandrovú vňať a čili nasekáme najemno; oba druhy mletého mäsa zmiešame s cibuľou, bylinkami, soľou, čiernym korením a rímskou rascou, potom postupne zapracujeme približne 200 ml studenej vody, kým nevznikne mäkká šťavnatá zmes.

3. Cesto rozdelíme na 25 častí a každú na pomúčenej ploche vyvaľkáme na tenký kruh s priemerom približne 12 cm; do stredu kruhu dáme kopcovitú polievkovú lyžicu plnky.

4. Okraj cesta po obvode skladáme do malých prekrývajúcich sa záhybov (tradične aspoň 18 záhybov!), hore stočíme a ponecháme malú „rúčku“; hotové batôžky ukladáme na pomúčený podnos.

5. Vo veľkom hrnci privedieme dostatok osolenej vody do varu, batôžky vkladáme po dávkach, opatrne premiešame, aby sa neprilepili, a od vyplávania varíme 10–12 minút.

6. Vyberieme dierovanou naberačkou, posypeme čerstvo mletým čiernym korením a ihneď podávame: vezmeme do ruky za rúčku, zahryzneme, najprv vysajeme horúcu šťavu a potom zjeme batôžtek – rúčku necháme na tanieri.

Tip: Tajomstvom je voda v plnke: vďaka nej vznikne v batôžteku chutný mäsový vývar. Neprevárame a nikdy neprepichujeme príborom, pretože by vytiekla šťava!