Dumpling na karne (Khinkali)

1. Ilagay ang harina at asin sa mangkok. Unti-unting idagdag ang mga 220 ml na malamig na tubig at masahin nang 10 minuto hanggang matigas at makinis. Balutin sa cling film at pagpahingahin nang 30 minuto.

2. Tadtarin nang napakapino o kudkurin ang sibuyas. Tadtarin ang coriander at chili. Haluin ang dalawang uri ng giniling na karne kasama ng sibuyas, mga pampalasa, asin, paminta at cumin. Unti-unting ihalo ang mga 200 ml na malamig na tubig hanggang malambot at makatas ang timpla.

3. Hatiin ang dough sa 25 bahagi. Irolyo sa ibabaw na may harina ang bawat isa bilang manipis na bilog na mga 12 cm. Maglagay ng isang punong kutsarang palaman sa gitna.

4. Tupiin nang maliliit at magkakapatong ang buong gilid, ayon sa tradisyon ay hindi bababa sa 18 tupi. Pilipitin sa ibabaw at mag-iwan ng maliit na hawakan. Ilagay sa tray na may harina.

5. Pakuluan ang maraming tubig na may asin sa malaking kaldero. Ilagay ang dumpling nang pa-batch at marahang haluin upang hindi dumikit. Lutuin nang 10–12 minuto mula sa paglutang.

6. Hanguin gamit ang slotted spoon, budburan ng bagong giling na paminta at ihain agad. Hawakan sa maliit na hawakan, kagatin at sipsipin muna ang mainit na sabaw bago kainin ang dumpling. Iwan ang hawakan sa plato.

Tip: Tubig sa palaman ang sikreto upang may masarap na sabaw ng karne sa loob. Huwag lutuin nang sobra at huwag tusukin ng kubyertos dahil tatagas ang sabaw.