Тестенине у облику завежљаја са месом (Khinkali)

1. Брашно и со сипајте у чинију, постепено додајте око 220 ml хладне воде и месите 10 минута да добијете чврсто, глатко тесто; умотајте у фолију и оставите 30 минута.

2. Црни лук веома ситно исецкајте или нарендајте, коријандер и чили ситно исецкајте; две врсте млевеног меса помешајте са луком, зачинима, сољу, бибером и кумином, па постепено умешајте око 200 ml хладне воде да добијете меку, сочну смесу.

3. Тесто поделите на 25 делова и на побрашњеној површини сваки развуците у танак круг пречника око 12 cm; у средину круга ставите пуну супену кашику надева.

4. Ивицу теста у круг скупљајте у ситне наборе који се преклапају (традиционално најмање 18 набора!), уврните на врху и оставите малу „дршку“; готове завежљаје стављајте на побрашњен послужавник.

5. У великом лонцу прокувајте обиље посољене воде, спуштајте завежљаје у турама, пажљиво промешајте да се не залепе за дно и кувајте 10–12 минута од тренутка када испливају.

6. Извадите решеткастом кашиком, поспите свеже млевеним бибером и одмах послужите: ухватите за дршку, загризите, прво исрчите врелу течност, па поједите завежљај – дршку оставите на тањиру.

Савет: Тајна је у води у надеву: она унутар завежљаја ствара укусну месну супу. Не прекувајте и никада не пробадајте прибором, јер ће сок исцурити!