Bánh gói nhân thịt (Khinkali)

1. Cho bột mì và muối vào tô, thêm dần khoảng 220 ml nước lạnh, nhào 10 phút thành bột chắc, mịn; bọc màng thực phẩm, để nghỉ 30 phút.

2. Băm hành tây thật nhỏ hoặc bào, băm ngò rí và ớt cay; trộn hai loại thịt băm với hành, rau gia vị, muối, tiêu và thì là Ai Cập, sau đó thêm dần khoảng 200 ml nước lạnh đến khi được nhân mềm, mọng nước.

3. Chia bột thành 25 phần, cán từng phần trên bàn phủ bột thành miếng tròn mỏng đường kính khoảng 12 cm; cho một thìa canh đầy nhân vào giữa.

4. Xếp quanh mép bột thành những nếp nhỏ chồng nhau (theo truyền thống ít nhất 18 nếp!), xoắn kín phía trên và chừa một “tay cầm” nhỏ; đặt bánh đã gói lên khay phủ bột.

5. Đun sôi nhiều nước muối trong nồi lớn, cho bánh vào từng mẻ, khuấy nhẹ để không dính đáy, luộc 10–12 phút tính từ khi bánh nổi.

6. Dùng muôi thủng vớt ra, rắc tiêu mới xay và dọn ngay: cầm bánh bằng phần tay cầm, cắn một miếng, hút nước nóng bên trong trước rồi ăn bánh – để lại tay cầm trên đĩa.

Mẹo: Bí quyết là nước trong nhân: nhờ đó bên trong bánh có nước thịt thơm ngon. Đừng luộc quá lâu và đừng dùng dụng cụ ăn chọc vào bánh vì nước sẽ chảy ra!