Mesni zavežljaji (Khinkali)

1. Brašno sa solju stavi u zdjelu, postupno dodaj otprilike 220 ml hladne vode i mijesi 10 minuta u tvrdo, glatko tijesto; zamotano u foliju ostavi ga da odmori 30 minuta.

2. Luk vrlo sitno nasjeckaj ili naribaj, korijander i čili sitno nasjeckaj; obje vrste mljevenog mesa izmiješaj s lukom, začinima, solju, paprom i kuminom, a zatim malo-pomalo umiješaj otprilike 200 ml hladne vode, dok ne dobiješ mekanu, sočnu smjesu.

3. Tijesto podijeli na 25 dijelova i svaki na pobrašnjenoj površini razvaljaj u tanak krug od otprilike 12 cm; na sredinu kruga stavi punu žlicu nadjeva.

4. Rub tijesta skupi u sitne, preklopljene nabore (tradicionalno barem 18 nabora!), na vrhu ih uvij i ostavi mali „držak”; gotove zavežljaje stavi na pobrašnjen pladanj.

5. U velikom loncu zakuhaj puno slane vode, u obrocima stavljaj zavežljaje, pažljivo promiješaj da se ne zalijepe i kuhaj ih 10–12 minuta od trenutka kad isplivaju.

6. Izvadi ih šupljikavom žlicom, pospi svježe mljevenim paprom i odmah posluži: uzmi ih u ruku za držak, zagrizi, najprije posrči vruć sok, a zatim pojedi zavežljaj – držak ostavi na tanjuru.

Savjet: Tajna je u vodi u nadjevu: zbog nje je u zavežljaju aromatična mesna juha. Nemoj ih prekuhati i nikad ih ne bodi priborom za jelo, jer će sok iscuriti!