Ladu berinti daging (Khinkali)

1. Masukkan tepung bersama garam ke dalam mangkuk, masukkan lebih kurang 220 ml air sejuk secara beransur-ansur, dan uli selama 10 minit menjadi doh yang keras dan licin; balut dengan pembalut plastik dan rehatkan selama 30 minit.

2. Cincang bawang dengan sangat halus atau parut, cincang halus ketumbar dan cili; gaul dua jenis daging kisar bersama bawang, herba, garam, lada sulah dan jintan manis putih, kemudian masukkan lebih kurang 200 ml air sejuk sedikit demi sedikit, hingga anda mendapat adunan yang lembut dan berjus.

3. Bahagikan doh kepada 25 bahagian, dan di atas permukaan bertepung, gelek setiap satu menjadi kepingan bulat yang nipis, lebih kurang 12 cm; letakkan satu sudu besar munjung inti di tengah kepingan.

4. Kumpulkan tepi doh di sekelilingnya menjadi lipatan kecil yang bertindih (secara tradisional sekurang-kurangnya 18 lipatan!), pintal di bahagian atas, dan tinggalkan „pemegang” kecil; letakkan ladu yang siap di atas dulang bertepung.

5. Dalam periuk besar, didihkan banyak air bergaram, masukkan ladu secara berperingkat, kacau perlahan-lahan supaya ia tidak melekat, dan rebus selama 10–12 minit dari saat ia timbul.

6. Angkat dengan sudu penapis, taburkan lada sulah yang baru dikisar, dan hidangkan segera: pegang pada pemegangnya, gigit, sedut dahulu sup yang panas, kemudian makan ladu – tinggalkan pemegangnya di atas pinggan.

Petua: Rahsianya ialah air dalam inti: inilah yang menjadikan sup daging yang lazat di dalam ladu. Jangan masak terlalu lama, dan jangan sekali-kali cucuk dengan alat makan, kerana airnya akan keluar!