Dumpling kantong daging (Khinkali)

1. Masukkan tepung dan garam ke mangkuk, tambahkan sekitar 220 ml air dingin secara bertahap, lalu uleni selama 10 menit hingga menjadi adonan keras serta halus; bungkus dengan plastik dan diamkan selama 30 menit.

2. Cincang bawang bombai sangat halus atau parut, cincang halus daun ketumbar dan cabai; campurkan kedua jenis daging giling dengan bawang, bumbu, garam, merica, serta jintan putih, lalu masukkan sekitar 200 ml air dingin sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan lunak dan berair.

3. Bagi adonan menjadi 25 bagian dan gilas masing-masing di permukaan bertabur tepung menjadi keping tipis berdiameter sekitar 12 cm; letakkan satu sendok makan munjung isian di tengah.

4. Kumpulkan tepi adonan menjadi lipatan kecil yang saling bertumpuk (secara tradisional minimal 18 lipatan!), putar bagian atas hingga rapat, lalu sisakan “pegangan” kecil; tata dumpling siap masak di baki bertabur tepung.

5. Didihkan banyak air bergaram dalam panci besar, masukkan dumpling secara bertahap, aduk perlahan agar tidak menempel di dasar, lalu rebus selama 10–12 menit sejak mengapung.

6. Angkat dengan sendok berlubang, taburi merica yang baru digiling, lalu sajikan segera: pegang pada bagian atasnya, gigit, isap terlebih dahulu kuah panasnya, lalu makan dumpling – sisakan pegangannya di piring.

Tip: Rahasianya adalah air dalam isian yang menghasilkan kaldu daging lezat di dalam dumpling. Jangan dimasak terlalu lama dan jangan pernah ditusuk dengan alat makan karena kuahnya akan bocor!