เกี๊ยวห่อไส้เนื้อ (Khinkali)

1. ใส่แป้งและเกลือในชาม ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นประมาณ 220 ml นวด 10 นาทีให้โดแข็งเนียน ห่อฟิล์มพัก 30 นาที

2. สับหัวหอมละเอียดมากหรือขูด สับผักชีและพริกละเอียด ผสมเนื้อบดสองชนิดกับหัวหอม เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย และยี่หร่า ค่อย ๆ นวดน้ำเย็นประมาณ 200 ml ลงไปให้ไส้นุ่มชุ่ม

3. แบ่งโด 25 ส่วน คลึงแต่ละส่วนบนพื้นโรยแป้งเป็นแผ่นกลมบางประมาณ 12 cm วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะพูนตรงกลาง

4. จับขอบแป้งเป็นจีบเล็กซ้อนรอบวง ตามธรรมเนียมต้องอย่างน้อย 18 จีบ บิดปิดด้านบนให้มีจุกเล็กสำหรับจับ วางเกี๊ยวบนถาดโรยแป้ง

5. ต้มน้ำใส่เกลือปริมาณมากในหม้อใหญ่ ใส่เกี๊ยวทีละชุด คนเบา ๆ ไม่ให้ติดก้น ต้ม 10–12 นาทีนับจากลอยขึ้น

6. ใช้กระชอนตักขึ้น โรยพริกไทยบดใหม่ เสิร์ฟทันที ใช้มือจับจุก กัดแล้วดูดน้ำซุปร้อนข้างในก่อน จากนั้นกินเกี๊ยวโดยเหลือจุกไว้บนจาน

เคล็ดลับ: ความลับคือน้ำในไส้ ซึ่งทำให้เกิดน้ำซุปเนื้ออร่อยในห่อ อย่าต้มนานเกินไป และห้ามใช้ช้อนส้อมแทง เพราะน้ำจะไหลออก