1. Die Walnusshälften (oder -viertel) mit einer Nadel auf kräftigen Faden zu etwa 25 cm langen Ketten auffädeln; an einem Ende eine Schlaufe zum Aufhängen lassen.
2. Ein Viertel des Traubensafts beiseitestellen, den Rest in einem breiten Topf aufkochen und 10 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
3. Das Mehl klümpchenfrei in den beiseitegestellten kalten Traubensaft rühren und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in den heißen Saft gießen.
4. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis eine dicke, glänzende, puddingartige Masse (Tatara) entsteht, die den Löffel dick überzieht.
5. Die Nussketten einzeln in die Masse tauchen, herausheben und abtropfen lassen; alle 10 Minuten wiederholen, bis der Überzug etwa 1 cm dick ist (3-4 Schichten).
6. Die fertige Churchkhela an einem luftigen Ort 5-7 Tage trocknen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt, das Innere aber weich bleibt; in Scheiben geschnitten servieren – die traditionelle Süßigkeit des georgischen Herbstes und Neujahrs.
Tipp: Traditionell wird sie aus frisch gepresstem Most gemacht; ungesüßter 100 %iger Traubensaft aus dem Laden ist ein guter Ersatz. Du kannst sie auch mit Haselnüssen oder Mandeln machen.
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