1. Die Kidneybohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen; am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser bedecken und bei kleiner Hitze 1,5-2 Stunden ganz weich köcheln; 300 ml Kochwasser aufheben.
2. Die Zwiebeln fein hacken und im Öl bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten.
3. Die Walnüsse mit Knoblauch, Chili, Utscho und Chmeli Suneli und einer Prise Salz im Mörser oder Zerkleinerer zu einer groben Paste zerstoßen.
4. Die Hälfte der Bohnen mit dem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer grob zerdrücken (die andere Hälfte bleibt ganz) und mit dem aufgehobenen Kochwasser zu den Zwiebeln geben; 10 Minuten köcheln.
5. Die würzige Walnusspaste und den Weinessig einrühren, salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten zu einem cremigen, dicken Eintopf köcheln; vom Herd genommen den gehackten Koriander unterrühren.
6. Traditionell warm im Tontopf mit Mchadi und sauren Gurken servieren – eines der beliebtesten, sättigenden vegetarischen Gerichte georgischer Haushalte.
Tipp: Lobio schmeckt warm wie kalt. Bekommst du kein Utscho Suneli, ersetz es durch eine Prise gemahlenen Bockshornklee; Chmeli Suneli kannst du zu Hause aus Koriandersamen, Bockshornklee, Dill und Basilikum mischen.
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