Грузинско пикантно рагу от фасул (Лобио)

1. Накиснете червения фасул в обилно количество вода за една нощ; на следващия ден отцедете, залейте с прясна вода и варете на слаб огън за 1,5–2 часа до пълно омекване; отделете 300 ml от водата от варенето.

2. Нарежете лука ситно и го задушете в олиото на умерен огън до златистожълто.

3. Счукайте орехите с чесъна, чилито, уцхо-сунели и хмели-сунели и щипка сол в хаванче или чопър до едра паста.

4. Намачкайте половината фасул едро с дървена лъжица или преса за картофи (другата половина остава цяла) и добавете към лука с отделената вода от варенето; гответе за 10 минути.

5. Добавете ореховата паста с подправки и винения оцет, посолете, подправете с черен пипер и гответе още 5 минути до кремообразно, гъсто рагу; свалете от огъня и добавете ситно нарязания кориандър.

6. Традиционно поднесете топло в глинен съд с мчади и туршия – едно от най-обичаните засищащи вегетариански ястия в грузинските домакинства.

Съвет: Лобио е вкусно топло и студено. Ако не намерите уцхо-сунели, заменете с щипка смлени семена от сминдух; хмели-сунели може да се смеси и у дома от кориандрови семена, сминдух, копър и босилек.