Gruziński pikantny gulasz z fasoli (Lobio)

1. Czerwoną fasolę namocz na noc w dużej ilości wody; następnego dnia odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż będzie całkiem miękka; odłóż 300 ml wywaru.

2. Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na oleju na średnim ogniu na złoty kolor.

3. Orzechy utłucz w moździerzu lub zmiel w malakserze na grubą pastę z czosnkiem, chili, utskho suneli i khmeli suneli oraz szczyptą soli.

4. Połowę fasoli rozgnieć grubo drewnianą łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków (druga połowa zostaje w całości) i dodaj do cebuli razem z odłożonym wywarem; gotuj 10 minut.

5. Wmieszaj pastę orzechową z przyprawami i ocet winny, posól, popieprz i gotuj jeszcze 5 minut, aż powstanie kremowy, gęsty gulasz; po zdjęciu z ognia wmieszaj drobno posiekaną kolendrę.

6. Tradycyjnie podawaj na ciepło w glinianym naczyniu, z mchadi i kiszonkami – to jedno z najbardziej lubianych, sycących dań wegetariańskich w gruzińskich domach.

Wskazówka: Lobio jest smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jeśli nie dostaniesz utskho suneli, zastąp je szczyptą mielonej kozieradki; khmeli suneli możesz sam skomponować w domu jako mieszankę nasion kolendry, kozieradki, koperku i bazylii.