格鲁吉亚香料炖豆（Lobio）

1. 将红芸豆在大量水中浸泡一夜；第二天沥干，倒入新的水没过，小火煮 1.5–2 小时，至完全变软；留出 300 毫升煮豆汤。

2. 将洋葱切碎，用油以中火炒至金黄。

3. 用研钵或料理机将核桃与大蒜、辣椒、蓝葫芦巴（utskho suneli）、格鲁吉亚综合香料（khmeli suneli）和一小撮盐捣成粗糊。

4. 用木勺或压泥器将一半的芸豆粗略压碎（另一半保持完整），与留出的煮豆汤一起加入洋葱中；煮 10 分钟。

5. 拌入核桃香料糊和葡萄酒醋，用盐和胡椒调味，再煮 5 分钟，至成为绵滑浓稠的炖菜；离火后拌入切碎的香菜。

6. 传统上盛在陶锅中热吃，配格鲁吉亚玉米饼（mchadi）和腌菜：这是格鲁吉亚家庭最受喜爱、最饱腹的素菜之一。

小贴士：Lobio 热吃冷吃都好吃。如果买不到蓝葫芦巴，可以用一小撮磨碎的葫芦巴籽代替；格鲁吉亚综合香料可以在家自制，将芫荽籽、葫芦巴、莳萝和罗勒混合即可。