Грузинское пряное рагу из фасоли (Lobio)

1. Замочи красную фасоль на ночь в большом количестве воды; на следующий день откинь, залей свежей водой и вари на слабом огне 1,5–2 часа, пока она не станет совсем мягкой; 300 мл отвара отложи.

2. Лук мелко нарежь и томи на масле на среднем огне до золотистого цвета.

3. Разотри грецкие орехи с чесноком, чили, уцхо-сунели и хмели-сунели, а также щепоткой соли в ступке или измельчителе в грубую пасту.

4. Половину фасоли грубо разомни деревянной ложкой или картофелемялкой (вторая половина остается целой) и добавь к луку вместе с отложенным отваром; вари 10 минут.

5. Вмешай ореховую пряную пасту и винный уксус, посоли, поперчи и вари еще 5 минут, пока не получится кремовое густое рагу; сняв с огня, вмешай мелко нарезанную кинзу.

6. По традиции подают горячим в глиняной миске, с мчади и соленьями – это одно из самых любимых сытных вегетарианских блюд грузинских семей.

Совет: Лобио вкусно и горячим, и холодным. Если не найдешь уцхо-сунели, замени его щепоткой молотых семян пажитника; хмели-сунели можно составить и дома как смесь семян кориандра, пажитника, укропа и базилика.