Грузинське пряне рагу з квасолі (Lobio)

1. Замочи червону квасолю на ніч у великій кількості води; наступного дня процідь, залий свіжою водою й вари на слабкому вогні 1,5–2 години до повної м’якості; 300 мл відвару відклади.

2. Дрібно наріж цибулю й тушкуй на олії на середньому вогні до золотисто-жовтого кольору.

3. Розітри горіхи з часником, чилі, уцхо-сунелі й хмелі-сунелі та дрібкою солі в ступці або подрібнювачі в грубу пасту.

4. Половину квасолі грубо розімни дерев’яною ложкою або товкачкою (друга половина лишається цілою) й додай до цибулі разом із відкладеним відваром; вари 10 хвилин.

5. Вмішай горіхову пряну пасту й винний оцет, посоли, поперчи й вари ще 5 хвилин, доки вийде кремове густе рагу; знявши з вогню, вмішай дрібно нарізаний коріандр.

6. Традиційно подають гарячим у глиняному горщику, з мчаді й соліннями – одна з найулюбленіших ситних вегетаріанських страв грузинських родин.

Порада: Лобіо смачне і гарячим, і холодним. Якщо не знайдеш уцхо-сунелі, заміни дрібкою меленого насіння пажитника; хмелі-сунелі можна скласти й удома як суміш насіння коріандру, пажитника, кропу й базиліку.