조지아 양념 강낭콩 스튜(Lobio)

1. 붉은 강낭콩을 넉넉한 물에 하룻밤 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물을 부어 약불에서 1.5–2시간, 완전히 부드러워질 때까지 삶아요. 삶은 물 300ml는 따로 두어요.

2. 양파를 잘게 다져 기름에 중불로 노릇하게 볶아요.

3. 절구나 푸드 프로세서로 호두를 마늘, 고추, 우츠호 수넬리, 흐멜리 수넬리, 소금 한 꼬집과 함께 굵은 페이스트로 만들어요.

4. 콩의 절반을 나무 숟가락이나 으깨기로 굵게 으깨고(나머지 절반은 그대로 두어요) 따로 둔 삶은 물과 함께 양파에 넣어 10분 끓여요.

5. 호두 향신료 페이스트와 와인 식초를 섞고 소금과 후추로 간해 5분 더, 크리미하고 되직한 스튜가 될 때까지 끓여요. 불에서 내려 잘게 다진 고수를 섞어요.

6. 전통적으로 토기 냄비에 담아 므차디, 절임과 함께 뜨겁게 내요. 조지아 가정에서 가장 사랑받는 든든한 채식 요리 중 하나예요.

팁: 로비오는 뜨겁게도 차갑게도 맛있어요. 우츠호 수넬리가 없으면 호로파 씨 간 것 한 꼬집으로 대신해요. 흐멜리 수넬리는 고수 씨, 호로파, 딜, 바질을 섞어 집에서 만들 수 있어요.