Gruzijski začinjeni ragu od graha (Lobio)

1. Crveni grah namoči preko noći u puno vode; sutradan ga ocijedi, zalij svježom vodom i kuhaj na laganoj vatri 1,5–2 sata, dok potpuno ne omekša; 300 ml vode od kuhanja ostavi sa strane.

2. Luk sitno nasjeckaj i pirjaj ga na ulju na srednjoj vatri da postane zlatnožut.

3. Orahe s češnjakom, čilijem, utskho i khmeli sunelijem te prstohvatom soli u mužaru ili sjeckalici sameli u grubu pastu.

4. Polovicu graha drvenom kuhačom ili gnječilicom za krumpir grubo zgnječi (druga polovica ostaje cijela) i dodaj luku zajedno sa sačuvanom vodom od kuhanja; kuhaj 10 minuta.

5. Umiješaj začinsku pastu od oraha i vinski ocat, posoli, popapri i kuhaj još 5 minuta, dok ne dobiješ kremast, gust ragu; skloni s vatre i umiješaj sitno nasjeckani korijander.

6. Tradicionalno se poslužuje toplo u glinenoj posudi, s mchadijem i kiselim povrćem – jedno od najomiljenijih, zasitnih vegetarijanskih jela gruzijskih kućanstava.

Savjet: Lobio je ukusan i topao i hladan. Ako ne možeš nabaviti utskho suneli, zamijeni ga prstohvatom mljevenih sjemenki piskavice; khmeli suneli kao mješavinu sjemenki korijandra, piskavice, kopra i bosiljka možeš složiti i kod kuće.