Gruzīnu pikantais pupiņu ragū (Lobio)

1. Sarkanās pupiņas mērcējiet visu nakti lielā ūdens daudzumā; nākamajā dienā nokāsiet, pārlejiet ar svaigu ūdeni un uz lēnas uguns vāriet 1,5–2 stundas pilnīgi mīkstas; atlieciet 300 ml vārīšanas šķidruma.

2. Sīpolus smalki sagrieziet un eļļā uz vidējas uguns sautējiet zeltaini dzeltenus.

3. Valriekstus ar ķiplokiem, čili, utskho un khmeli suneli un šķipsnu sāls piestā vai smalcinātājā saberziet rupjā pastā.

4. Pusi pupiņu ar koka karoti vai kartupeļu spiedi rupji saspaidiet (otra puse paliek vesela) un kopā ar atlikto vārīšanas šķidrumu pievienojiet sīpoliem; vāriet 10 minūtes.

5. Iemaisiet riekstu garšvielu pastu un vīna etiķi, pievienojiet sāli un piparus un vāriet vēl 5 minūtes, līdz iegūts krēmīgs, biezs ragū; noņemiet no uguns un iemaisiet smalki sakapātu koriandru.

6. Tradicionāli pasniedz siltu māla traukā ar mchadi un marinējumiem — viens no iecienītākajiem, sātīgajiem gruzīnu saimniecību veģetārajiem ēdieniem.

Padoms: Lobio ir gards gan silts, gan auksts. Ja utskho suneli nav pieejams, aizstājiet ar šķipsnu maltu sierāboliņa sēklu; khmeli suneli var pagatavot mājās kā koriandra sēklu, sierāboliņa, diļļu un bazilika maisījumu.