Грузијски зачињени рагу од пасуља (Lobio)

1. Црвени пасуљ потопите преко ноћи у обиље воде; сутрадан процедите, налијте свежом водом и кувајте на тихој ватри 1,5–2 сата да потпуно омекша; одвојите 300 ml течности од кувања.

2. Црни лук ситно исецкајте и динстајте на уљу на средњој ватри да постане златножут.

3. Орахе са белим луком, чилијем, уцхо и хмели сунелијем и прстохватом соли изгњечите у авану или сецкалици у грубу пасту.

4. Половину пасуља грубо изгњечите варјачом или гњечилицом за кромпир (друга половина остаје цела) и додајте луку заједно са одвојеном течношћу од кувања; кувајте 10 минута.

5. Умешајте зачинску пасту од ораха и винско сирће, посолите, побиберите и кувајте још 5 минута да добијете кремаст, густ рагу; склоните са ватре и умешајте ситно сецкан коријандер.

6. Традиционално послужите топло у глиненој посуди, са мчадијем и киселим поврћем – једно од омиљених, заситних вегетаријанских јела грузијских домаћинстава.

Савет: Лобио је укусан и топао и хладан. Ако не можете да набавите уцхо сунели, замените га прстохватом млевеног семена пискавице; хмели сунели можете направити код куће као мешавину семена коријандера, пискавице, мирођије и босиљка.