Đậu hầm gia vị kiểu Gruzia (Lobio)

1. Ngâm đậu đỏ trong nhiều nước qua đêm; hôm sau để ráo, thêm nước mới, nấu lửa nhỏ 1,5–2 giờ đến khi thật mềm; giữ lại 300 ml nước luộc.

2. Băm hành tây, xào với dầu ở lửa vừa đến khi vàng.

3. Giã hoặc xay óc chó với tỏi, ớt cay, utskho suneli, khmeli suneli và một nhúm muối thành hỗn hợp nhuyễn thô.

4. Dùng thìa gỗ hoặc dụng cụ nghiền khoai nghiền thô một nửa lượng đậu (giữ nguyên nửa còn lại), thêm vào hành cùng nước luộc đã để riêng; nấu 10 phút.

5. Trộn hỗn hợp óc chó gia vị và giấm rượu vang vào, nêm muối và tiêu, nấu thêm 5 phút đến khi thành món hầm đặc mịn; nhấc khỏi bếp rồi trộn ngò rí băm vào.

6. Theo truyền thống dọn ấm trong đĩa đất, với mchadi và đồ muối chua – một trong những món chay no bụng được yêu thích nhất trong các gia đình Gruzia.

Mẹo: Lobio ăn nóng hay lạnh đều ngon. Nếu không có utskho suneli, thay bằng một nhúm hạt cỏ cà ri xay; có thể tự trộn khmeli suneli từ hạt ngò rí, cỏ cà ri, thì là và húng quế.