Bánh dẹt nhân phô mai kiểu Imereti (Khachapuri imeruli)

1. Trộn sữa chua với trứng, muối và muối nở baking soda trong tô; thêm dần bột mì, nhào thành bột mềm hơi dính; đậy lại và để nghỉ 20 phút.

2. Trong lúc đó bào thô hoặc bóp vụn phô mai imeruli, nhồi với 10 g bơ mềm rồi nặn thành hai viên bằng nhau.

3. Chia bột làm đôi, ép từng phần trên bàn phủ bột thành miếng tròn khoảng 20 cm; đặt viên phô mai vào giữa, kéo các mép bột lên và túm kín trên đỉnh như chiếc túi.

4. Lật túi bột úp đường nối xuống, dùng tay rồi cẩn thận dùng cây cán ép thành bánh tròn dày khoảng 1 cm, đường kính 25–28 cm, không để phô mai tràn ra; chọc lỗ nhỏ trên mặt để thoát hơi.

5. Đun nóng chảo lớn với chút bơ ở lửa vừa, đặt bánh vào, đậy nắp và rán mỗi mặt 5–7 phút đến khi vàng nâu (hoặc nướng lò ở 220 °C trong 15 phút).

6. Phết phần bơ còn lại lên bánh nóng, cắt múi rồi dọn ấm – ăn riêng cũng thành bữa, thêm đồ muối chua và salad sẽ đầy đủ hơn.

Mẹo: Imeruli là một trong những loại khachapuri đơn giản nhất, bánh mì hằng ngày của các gia đình Gruzia. Nếu không có phô mai imeruli, thay tốt nhất bằng mozzarella và feta với tỷ lệ bằng nhau.