格鲁吉亚香料香肠（Kupati）

1. 将猪肠衣在温水中彻底洗净，里面也冲洗一下，然后在加了少许醋的冷水中泡 30 分钟，让它变得柔软有弹性。

2. 将洋葱切得很碎，将大蒜压碎，将石榴切成两半，取出石榴籽；将一半的石榴籽放在筛子中压出汁。

3. 将肉馅放入碗中，加入洋葱、大蒜、芫荽籽、格鲁吉亚综合香料（khmeli suneli）、红椒粉、盐和胡椒、石榴汁和剩余的石榴籽，用手揉至少 5 分钟，至混合物黏稠均匀。

4. 用灌肠器或宽口漏斗将肉馅松松地灌入肠衣中（不要灌得太紧，否则煮的时候会爆开），每 12–15 厘米拧一段，将香肠两端盘成螺旋形，用针在几处扎孔。

5. 将香肠放入加了少许盐的沸水中煮 10 分钟，沥干，然后在平底锅中用少许油（或在烤架上）以中火煎 15 分钟，多次翻面，至酥脆金黄。

6. 趁热配生洋葱圈享用，撒上石榴籽，配格鲁吉亚酸李子酱（tkemali）和新鲜面包。

小贴士：传统的 kupati 通常还会加内脏（心、肝）；如果喜欢，可以用鸡心或猪肝代替四分之一的肉馅。石榴带来酸味和特别的脆感。