1. Rincez soigneusement les boyaux de porc à l'eau tiède, en faisant aussi couler l'eau à l'intérieur, puis faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau froide légèrement vinaigrée pour qu'ils deviennent souples.
2. Hachez très finement les oignons, écrasez l'ail, coupez la grenade en deux et prélevez les graines ; pressez la moitié des graines dans une passoire pour en extraire le jus.
3. Mettez le porc haché dans un saladier, ajoutez l'oignon, l'ail, la coriandre en grains, le khmeli souneli, le paprika, le sel et le poivre, le jus de grenade et le reste des graines, et pétrissez à la main au moins 5 minutes, jusqu'à ce que la farce soit collante et homogène.
4. Remplissez les boyaux sans trop serrer à l'aide d'un poussoir ou d'un large entonnoir (sinon ils éclatent à la cuisson), tournez-les en tronçons de 12 à 15 cm, enroulez les extrémités en spirale et piquez-les à quelques endroits avec une aiguille.
5. Faites pocher les saucisses 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, égouttez-les, puis faites-les dorer dans un peu d'huile (ou sur le gril) à feu moyen, en les retournant plusieurs fois, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées.
6. Servez chaud avec des rondelles d'oignon cru, des graines de grenade, de la sauce aux prunes tkemali et du pain frais.
Astuce : Les kupati traditionnelles contiennent souvent des abats (cœur, foie) : si vous aimez, remplacez un quart de la viande hachée par des cœurs de poulet ou du foie de porc. La grenade apporte une note acidulée et un joli croquant.
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