Грузијска зачињена кобасица (Kupati)

1. Свињска црева темељно оперите у млакој води, исперите и изнутра, затим потопите на 30 минута у хладну воду са мало сирћета да буду мека и еластична.

2. Црни лук веома ситно исецкајте, бели лук згњечите, нар пресеците напола и извадите зрна; половину зрна исцедите кроз сито да добијете сок.

3. Млевено месо ставите у чинију, додајте црни и бели лук, семе коријандера, хмели сунели, млевену црвену паприку, со и бибер, сок од нара и преостала зрна нара, па руком месите најмање 5 минута, док смеса не постане лепљива и уједначена.

4. Пунилицом или левком са широким отвором лабаво напуните црево смесом (не превише чврсто, иначе ће пући при печењу), увртањем поделите на комаде дуге 12–15 cm, затим крајеве кобасица увијте у пуж и иглом прободите на неколико места.

5. Кобасице кувајте у кључалој, благо посољеној води 10 минута, оцедите, па у тигању на мало уља (или на роштиљу) пеците на средњој ватри, окрећући више пута, 15 минута да буду хрскаве и златносмеђе.

6. Послужите врело, са колутовима сировог лука, посуто зрнима нара, уз сос од шљива ткемали и свеж хлеб.

Савет: Традиционални купати често садржи и изнутрице (срце, јетру) – ако волите, четвртину млевеног меса замените пилећим срцима или свињском јетром. Нар даје киселкаст укус и посебну хрскавост.