Грузинска пикантна наденица (Купати)

1. Измийте свинското черво старателно с хладка вода, изплакнете и отвътре и накиснете за 30 минути в студена вода с малко оцет, за да стане меко и еластично.

2. Нарежете лука много ситно, счукайте чесъна, разполовете нара и извадете зрънцата; изстискайте половината зрънца през цедка, за да получите сок.

3. Сложете каймата в купа, добавете лука, чесъна, кориандровите семена, хмели-сунели, червения пипер, солта и черния пипер, сока от нар и останалите зрънца нар и месете с ръце за поне 5 минути до лепкава, еднородна смес.

4. Напълнете сместа хлабаво в червото с пълначка или фуния с широк отвор (не прекалено стегнато, иначе ще се спука при печене), усучете на парчета по 12–15 cm, навийте краищата на надениците на спирала и набодете на няколко места с игла.

5. Варете надениците във вряща леко подсолена вода за 10 минути, отцедете и запържете в тиган с малкото олио (или изпечете на скара) на умерен огън с многократно обръщане за 15 минути до хрупкавост и златистокафяво.

6. Поднесете горещи, поръсени със сурови кръгчета лук и зрънца нар, със сливов сос ткемали и пресен хляб.

Съвет: Традиционните купати често съдържат и дреболии (сърце, дроб) – ако обичате, заменете една четвърт от каймата с пилешки сърца или свински дроб. Нарът дава кисел вкус и особена хрупкавост.