1. Die Schweinedärme in lauwarmem Wasser gründlich spülen, auch innen durchspülen und dann 30 Minuten in kaltem, leicht mit Essig versetztem Wasser einweichen, damit sie weich und geschmeidig werden.
2. Die Zwiebeln sehr fein hacken, den Knoblauch zerdrücken, den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen; die Hälfte der Kerne durch ein Sieb drücken, um Saft zu gewinnen.
3. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, Zwiebel, Knoblauch, Koriandersamen, Chmeli Suneli, Paprikapulver, Salz und Pfeffer, den Granatapfelsaft und die restlichen Kerne zufügen und mindestens 5 Minuten mit der Hand kneten, bis die Masse klebrig und gleichmäßig ist.
4. Die Masse mit einem Wurstfüller oder einem breiten Trichter locker in die Därme füllen (nicht zu prall, sonst platzen sie beim Braten), zu 12-15 cm langen Stücken abdrehen, die Enden schneckenförmig aufrollen und mit einer Nadel ein paarmal einstechen.
5. Die Würste 10 Minuten in leicht gesalzenem, siedendem Wasser garen, abtropfen lassen und dann in etwas Öl (oder auf dem Grill) bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden 15 Minuten knusprig goldbraun braten.
6. Heiß mit rohen Zwiebelringen, Granatapfelkernen, Tkemali-Pflaumensoße und frischem Brot servieren.
Tipp: Traditionelle Kupati enthalten oft Innereien (Herz, Leber) – wenn du magst, ersetze ein Viertel des Hackfleischs durch Hühnerherzen oder Schweineleber. Der Granatapfel bringt eine säuerliche Note und einen schönen Biss.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.