1. Mettez la farine de maïs dans un saladier, mélangez-la au sel, puis incorporez peu à peu assez d'eau tiède (environ 300 ml) pour obtenir une pâte souple mais façonnable, non collante.
2. Laissez reposer la pâte 10 minutes pour que la farine de maïs absorbe l'eau.
3. Les mains mouillées, formez 6 boules égales, puis aplatissez-les entre vos paumes en galettes ovales d'environ 1,5 cm d'épaisseur – lissez les bords avec le pouce pour qu'ils ne se fendillent pas.
4. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle à fond épais (en fonte de préférence) et faites cuire les galettes à couvert 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient une croûte dorée et croustillante.
5. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez 2 à 3 minutes pour qu'elles soient cuites à cœur.
6. Servez chaud avec du fromage, du lobio ou du pkhali – dans la cuisine de l'ouest de la Géorgie, on les mange à la place du pain.
Astuce : Le mtchadi se fait à l'origine avec de la semoule de maïs (et non de la farine fine) : cherchez une farine de maïs moulue plus grossièrement. Si vous aimez, enfoncez un morceau de souluguni au centre.
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