1. Coloque a farinha de milho em uma tigela, misture com o sal e junte aos poucos a quantidade de água morna necessária (cerca de 300 ml) para obter uma massa macia mas moldável, que não grude.
2. Deixe a massa descansar por 10 minutos, para a farinha de milho hidratar.
3. Com as mãos molhadas, forme 6 bolas iguais e achate entre as palmas em broas ovais de 1,5 cm de espessura; alise também as bordas com o polegar, para não rachar.
4. Em uma frigideira de fundo grosso (melhor de ferro fundido), aqueça o óleo em fogo médio e doure as broas tampadas por 6–8 minutos de cada lado, até formarem uma crosta crocante e dourada por fora.
5. Depois tire a tampa e deixe por mais 2–3 minutos, para cozinharem também por dentro.
6. Sirva quentes, com queijo, lobio ou pkhali: na cozinha do oeste da Geórgia são comidas no lugar do pão.
Dica: O mchadi é feito originalmente com sêmola de milho (não com farinha fina), então vale procurar um fubá de moagem mais grossa. Se gostar, pode colocar um pedaço de queijo sulguni no centro.
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