Грузински царевични питки (Мчади)

1. Сипете царевичното брашно в купа, смесете със солта и постепенно добавете толкова хладка вода (около 300 ml), че да получите меко, нелепнещо тесто, което може да се оформя.

2. Оставете тестото за 10 минути, за да набъбне царевичното брашно.

3. С влажни ръце оформете 6 еднакви топки и ги сплескайте между дланите на овални питки с дебелина около 1,5 cm – загладете краищата с палец, за да не се напукват.

4. Загрейте олиото в тиган с дебело дъно (по възможност чугунен) на умерен огън и пържете питките под капак за 6–8 минути от всяка страна до хрупкава златиста коричка отвън.

5. После махнете капака и пържете още 2–3 минути, за да се сготвят и отвътре.

6. Поднесете топли със сирене, лобио или пхали – в западногрузинската кухня ги ядем вместо хляб.

Съвет: Мчади първоначално се приготвя от царевичен грис (не фино брашно), затова си струва да потърсите по-едро смляно царевично брашно. По желание може да притиснете и парче сулугуни в средата.