1. Enfie as nozes (em metades ou quartos) com uma agulha em uma linha forte, formando fieiras de cerca de 25 cm de comprimento; deixe em uma ponta da linha uma alça para pendurar.
2. Reserve um quarto do suco de uva e leve o restante à fervura em uma panela larga; cozinhe por 10 minutos, tirando a espuma.
3. Dissolva a farinha sem grumos no suco de uva frio reservado e despeje em fio fino sobre o suco quente, sem parar de mexer.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por 15–20 minutos, até obter uma massa espessa, brilhante, como um pudim (tatara), que cubra a colher com uma camada grossa.
5. Mergulhe as fieiras de nozes uma a uma na massa, retire e deixe escorrer; repita a cada 10 minutos até a cobertura ter 1 cm de espessura (3–4 camadas).
6. Seque a churchkhela em lugar arejado por 5–7 dias, até a superfície não grudar mais mas o interior continuar macio; sirva em rodelas: é o doce tradicional do outono e do Ano-Novo georgianos.
Dica: Tradicionalmente é feita com mosto recém-prensado; o suco de uva 100 % sem açúcar vendido nas lojas é um bom substituto. Também pode ser feita com avelãs ou amêndoas.
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