Грузинская ореховая «свеча» из виноградного сока (Churchkhela)

1. Ядра грецких орехов (разломанные пополам или на четвертинки) нанижи иглой на прочную нить гирляндами длиной около 25 см; на одном конце нити оставь петлю, чтобы подвесить.

2. Четверть виноградного сока отложи, остальной доведи до кипения в широкой кастрюле и вари 10 минут, снимая пену.

3. В отложенном холодном соке размешай муку без комочков, затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей в горячий сок.

4. Вари на слабом огне, постоянно помешивая, 15–20 минут, пока не получится густая блестящая масса, похожая на пудинг (татара), которая толстым слоем покрывает ложку.

5. Окуни ореховые гирлянды по одной в массу, вынь и дай стечь; повторяй каждые 10 минут, пока покрытие не станет толщиной около 1 см (3–4 слоя).

6. Суши готовую чурчхелу в проветриваемом месте 5–7 дней, пока поверхность не перестанет липнуть, но внутри она останется мягкой; подавай нарезанной – это традиционная сладость грузинской осени и Нового года.

Совет: По традиции ее готовят из свежевыжатого сусла; хорошая замена – магазинный несладкий виноградный сок 100%. Можно приготовить и с фундуком или миндалем.