Грузинська горіхова «свічка» у виноградному сусі (Churchkhela)

1. Нанижи ядра волоських горіхів (розламані навпіл або на четвертинки) голкою на міцну нитку гірляндами завдовжки приблизно 25 см; на одному кінці нитки залиш петлю, щоб підвішувати.

2. Чверть виноградного соку відклади, решту доведи до кипіння в широкій каструлі й вари 10 хвилин, знімаючи піну.

3. У відкладеному холодному соку розмішай борошно без грудочок, потім тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влий у гарячий сік.

4. Вари на слабкому вогні, постійно помішуючи, 15–20 хвилин, доки вийде густа блискуча маса, схожа на пудинг (татара), що товстим шаром обгортає ложку.

5. Занурюй горіхові гірлянди по одній у масу, виймай і давай стекти; повторюй кожні 10 хвилин, доки покриття стане завтовшки приблизно 1 см (3–4 шари).

6. Суши готову чурчхелу в провітрюваному місці 5–7 днів, доки поверхня перестане липнути, а всередині вона лишиться м’якою; подавай, нарізавши скибками – традиційні солодощі грузинської осені й Нового року.

Порада: Традиційно її готують зі свіжовичавленого сусла; хорошою заміною буде несолоджений 100% виноградний сік із крамниці. Можна приготувати й із фундуком або мигдалем.