Gruzińska „świeca” z orzechów w moszczu winogronowym (Churchkhela)

1. Orzechy (przełamane na połówki lub ćwiartki) nawlecz igłą na mocną nić w sznury o długości ok. 25 cm; na jednym końcu nici zostaw pętelkę do powieszenia.

2. Ćwierć soku winogronowego odłóż, resztę zagotuj w szerokim garnku i gotuj 10 minut, zbierając pianę.

3. W odłożonym, zimnym soku rozmieszaj mąkę bez grudek, a potem wlewaj ją cienkim strumieniem do gorącego soku, cały czas mieszając.

4. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, przez 15–20 minut, aż powstanie gęsta, lśniąca masa przypominająca budyń (tatara), która grubo oblepia łyżkę.

5. Sznury orzechów zanurzaj po kolei w masie, wyjmij i pozwól ociec; powtarzaj co 10 minut, aż powłoka będzie miała ok. 1 cm grubości (3–4 warstwy).

6. Gotową churchkhelę susz w przewiewnym miejscu przez 5–7 dni, aż jej powierzchnia przestanie się kleić, ale w środku pozostanie miękka; podawaj pokrojoną w plasterki – to tradycyjny gruziński przysmak jesieni i Nowego Roku.

Wskazówka: Tradycyjnie przygotowuje się ją ze świeżo wyciśniętego moszczu; dobrym zamiennikiem jest kupny, niesłodzony sok winogronowy 100%. Możesz ją też zrobić z orzechami laskowymi lub migdałami.