Γεωργιανό «κερί» με καρύδια και μούστο (Churchkhela)

1. Πέρασε τα καρύδια, σπασμένα στη μέση ή στα τέσσερα, με βελόνα σε γερή κλωστή, σχηματίζοντας γιρλάντες μήκους περίπου 25 cm· άφησε θηλιά στη μία άκρη της κλωστής για το κρέμασμα.

2. Κράτησε το ένα τέταρτο του χυμού σταφυλιού και βράσε τον υπόλοιπο σε φαρδιά κατσαρόλα για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.

3. Διάλυσε το αλεύρι στον κρύο χυμό που κράτησες χωρίς σβόλους και πρόσθεσε με λεπτή ροή στον καυτό χυμό, ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Σιγόβρασε ανακατεύοντας αδιάκοπα για 15–20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί πηχτό, γυαλιστερό μείγμα σαν κρέμα (tatara), που καλύπτει το κουτάλι με παχιά στρώση.

5. Βούτηξε τις γιρλάντες καρυδιών μία μία στο μείγμα, σήκωσε και άφησε να στάξουν· επανάλαβε κάθε 10 λεπτά μέχρι η επικάλυψη να έχει πάχος περίπου 1 cm (3–4 στρώσεις).

6. Στέγνωσε τα έτοιμα churchkhela σε αεριζόμενο μέρος για 5–7 ημέρες, μέχρι να μην κολλάει η επιφάνεια αλλά να παραμένει μαλακό το εσωτερικό· σέρβιρε σε φέτες – παραδοσιακό γλυκό του γεωργιανού φθινοπώρου και της Πρωτοχρονιάς.

Συμβουλή: Παραδοσιακά γίνονται με φρεσκοστυμμένο μούστο· καλό υποκατάστατο είναι ο άγλυκος χυμός σταφυλιού 100% του εμπορίου. Μπορούν να γίνουν και με φουντούκια ή αμύγδαλα.