Κοτόπουλο σε κρύα σάλτσα καρυδιού (Satsivi)

1. Βάλε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό που να το καλύπτει, φέρε σε βρασμό, ξάφρισε, αλάτισε και σιγόβρασε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει· κράτησε 700 ml από τον ζωμό.

2. Βάλε το βρασμένο κοτόπουλο σε ταψί και ψήσε στον φούρνο στους 200 °C για 15–20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πέτσα· άφησε να κρυώσει λίγο και χώρισε σε μεγάλα κομμάτια (μπορείς να αφήσεις τα κόκαλα).

3. Άλεσε τα καρύδια μαζί με το σκόρδο σε πολυκόφτη ή μηχανή κιμά πολύ λεπτά, σχεδόν σε κρέμα – αν το κάνεις σωστά, θα βγει και το λάδι των καρυδιών.

4. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σόταρε μέχρι να γίνει διάφανο με λίγο λίπος που αφαίρεσες από την επιφάνεια του ζωμού κοτόπουλου· πρόσθεσε τον τριμμένο κόλιανδρο, το khmeli suneli και το utskho suneli και ανακάτεψε για μισό λεπτό να βγάλουν τα αρώματά τους.

5. Πρόσθεσε σταδιακά τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου στην κρέμα καρυδιού και κατόπιν το καρυκευμένο κρεμμύδι και το ξίδι· ζέστανε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά (χωρίς να βράσει, γιατί θα διαχωριστεί το λάδι), αλάτισε και πιπέρωσε – η σάλτσα πρέπει να έχει υφή πηχτής κρέμας γάλακτος.

6. Κρύωσε γρήγορα το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε μικρές ποσότητες, σε ρηχά σκεύη, και βάλε στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες. Ανάμειξε κρύα, σκέπασε και άφησε σε θερμοκρασία έως 4 °C για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα· κατανάλωσε μέσα σε δύο ημέρες από την παρασκευή. Σέρβιρε με ψωμί ή gomi.

Συμβουλή: Το satsivi είναι ο βασιλιάς του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού στη Γεωργία: η σάλτσα δένει πραγματικά την επόμενη μέρα, οπότε μπορείς να το ετοιμάσεις από την προηγουμένη. Αν δεν έχεις utskho suneli, κάνει και μια πρέζα τριμμένους σπόρους τριγωνέλλας.