Piletina u hladnom umaku od oraha (Satsivi)

1. Piletinu stavi u veliki lonac, zalij s toliko hladne vode da je prekrije, zakuhaj, skini pjenu, posoli i kuhaj na laganoj vatri otprilike 1 sat, dok meso ne omekša; od juhe odvoji 700 ml.

2. Kuhanu piletinu stavi u pleh i u pećnici na 200 °C 15–20 minuta zapeci joj kožu da postane zlatnosmeđa, a zatim je ostavi da se malo ohladi i podijeli na veće komade (kosti možeš ostaviti).

3. Orahe zajedno s češnjakom u sjeckalici ili mlincu za meso sameli vrlo sitno, gotovo u kremu – ako to spretno napraviš, izdvojit će se i ulje oraha.

4. Luk sitno nasjeckaj i pirjaj ga dok ne postane staklast na malo masnoće skinute s površine pileće juhe, a zatim dodaj mljevene sjemenke korijandra, khmeli suneli i utskho suneli i miješaj pola minute da otpuste aromu.

5. U kremu od oraha postupno umiješaj toplu pileću juhu, a zatim začinjeni luk i ocat; zagrijavaj na laganoj vatri uz neprestano miješanje 5 minuta (ne smije prokuhati, jer će se izdvojiti ulje), posoli i popapri – umak mora imati gustoću gustog vrhnja.

6. Komade piletine posloži u duboku zdjelu, prelij ih još toplim umakom i ostavi u hladnjaku da odmori barem 3 sata, a najbolje preko noći; posluži hladno, s kruhom ili gomijem (kašom od kukuruza nalik palenti).

Savjet: Satsivi je kralj novogodišnjeg stola u Gruziji: umak se doista sjedini tek sutradan, pa ga slobodno pripremi dan ranije. Ako nemaš utskho suneli, poslužit će i prstohvat mljevenih sjemenki piskavice.