Piščanec v hladni orehovi omaki (Satsivi)

1. Piščanca damo v velik lonec, prilijemo toliko hladne vode, da ga prekrije, zavremo, poberemo peno, solimo in na majhnem ognju kuhamo približno 1 uro, da se meso zmehča; prihranimo 700 ml juhe.

2. Kuhanega piščanca položimo v pekač in v pečici pri 200 °C 15–20 minut pečemo, da koža postane zlatorjava, nato ga pustimo nekoliko ohladiti in razkosamo na večje kose (kosti lahko pustimo v mesu).

3. Orehe s česnom v sekljalniku ali mesoreznici zelo drobno zmeljemo, skoraj v kremo – če to naredimo spretno, se izloči tudi orehovo olje.

4. Čebulo drobno sesekljamo in jo na malo maščobe, posnete z vrha piščančje juhe, steklasto podušimo, nato dodamo mleta koriandrova semena, khmeli suneli in utskho suneli ter pol minute mešamo, da sprostijo aromo.

5. Orehovi kremi postopoma primešamo toplo piščančjo juho, nato začinjeno čebulo in kis; na majhnem ognju ob stalnem mešanju segrevamo 5 minut (ne sme zavreti, saj bi se izločilo olje), solimo in popramo – omaka mora imeti gostoto goste sladke smetane.

6. Piščančje kose razporedimo v globoko skledo, prelijemo s še toplo omako in v hladilniku pustimo počivati vsaj 3 ure, še raje pa čez noč; ponudimo hladno, s kruhom ali polenti podobnim gomijem (koruzno kašo).

Namig: Satsivi je kralj novoletne mize v Gruziji: okus omake se zares poveže šele naslednji dan, zato ga brez skrbi pripravi dan prej. Če nimaš začimbe utskho suneli, zadostuje tudi ščepec mletih semen grškega sena.