Kurča v studenej orechovej omáčke (Satsivi)

1. Kurča dáme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou tak, aby ho zakrývala, privedieme do varu, zozbierame penu, osolíme a na slabom ohni varíme približne 1 hodinu domäkka; z vývaru odložíme 700 ml.

2. Uvarené kurča dáme do pekáča a v rúre pri 200 °C pečieme 15–20 minút, kým koža nezíska zlatohnedú farbu, potom necháme trochu vychladnúť a rozdelíme na väčšie kusy (kosti môžeme ponechať).

3. Orechy s cesnakom v sekáčiku alebo mlynčeku na mäso pomelieme veľmi najemno, takmer na krém – ak postupujeme šikovne, uvoľní sa aj orechový olej.

4. Cibuľu nakrájame nadrobno a na troche tuku zozbieraného z povrchu vývaru z varenia kuraťa podusíme dosklovita, potom pridáme mleté koriandrové semená, khmeli suneli a utskho suneli a pol minúty miešame, aby sa uvoľnila aróma.

5. Do orechového krému postupne vmiešame teplý kurací vývar, potom korenenú cibuľu a ocot; na slabom ohni za stáleho miešania zahrievame 5 minút (nesmie zovrieť, pretože by sa oddelil olej), osolíme a okoreníme – omáčka má mať konzistenciu hustej smotany.

6. Kúsky kurčaťa uložíme do hlbokej misy, zalejeme ešte teplou omáčkou a necháme v chladničke odpočívať aspoň 3 hodiny, radšej však cez noc; podávame studené s chlebom alebo s gomi (kukuričnou kašou podobnou polente).

Tip: Satsivi je kráľom novoročného stola v Gruzínsku: omáčka sa naplno prepojí až na druhý deň, takže ju pokojne pripravíme deň vopred. Ak nemáme utskho suneli, postačí aj štipka mletých semien senovky gréckej.