格鲁吉亚冷核桃酱鸡（Satsivi）

1. 将鸡放入大锅中，加冷水没过，煮沸后撇去浮沫，加盐，小火煮约 1 小时，至肉变软；留出 700 毫升鸡汤。

2. 将煮好的鸡放在烤盘上，放入 200 °C 的烤箱烤 15–20 分钟，将鸡皮烤至上色；然后稍微放凉，切成大块（可以带骨）。

3. 用料理机或绞肉机将核桃和大蒜磨得非常细，几乎成酱：做得好的话，甚至会出油。

4. 洋葱切碎，用少许鸡油或植物油炒至透明；再加入香菜籽粉、格鲁吉亚综合香料（khmeli suneli）和 utskho suneli，翻炒半分钟，炒出香气。

5. 将热鸡汤逐渐拌入核桃酱中，再加入调好味的洋葱和醋；小火加热 5 分钟，不停搅拌（不能沸腾，否则会油水分离），用盐和胡椒调味：酱汁应如浓稠的淡奶油。

6. 将鸡块摆在深盘中，趁热浇上酱汁，放入冰箱冷藏至少 3 小时，最好过夜；冷食，配面包或 gomi（类似玉米糊的玉米粥）。

小贴士：冷核桃酱鸡是格鲁吉亚新年餐桌之王：酱汁第二天才最入味，所以完全可以提前一天做好。如果没有 utskho suneli，一小撮葫芦巴粉也可以。