Tiġieġ fiz-zalza kiesħa tal-ġewż (Satsivi)

1. Poġġi t-tiġieġa f'borma kbira, għatti b'biżżejjed ilma kiesaħ, ħalli jagħli, neħħi r-ragħwa, żid il-melħ u sajjar fuq nar baxx għal madwar 1 siegħa sakemm il-laħam jirtab; żomm 700 ml mill-brodu.

2. Poġġi t-tiġieġa msajra f'tilar u aħmi f'forn ta' 200 °C għal 15–20 minuta sakemm il-ġilda ssir kannella dehbija; ħalliha tiksaħ ftit u aqsamha f'biċċiet imdaqqsin (tista' tħalli l-għadam).

3. Itħan il-ġewż mat-tewm fi chopper jew magna tal-kapuljat fin ħafna, kważi fi krema – jekk tagħmilha tajjeb, joħroġ ukoll iż-żejt tal-ġewż.

4. Qatta' l-basla żgħira u sajjarha bi ftit xaħam meħud minn fuq il-brodu tat-tiġieġ sakemm issir trasluċida; żid iż-żerriegħa tal-kosbor mitħuna, il-khmeli suneli u l-utskho suneli u ħawwad għal nofs minuta biex joħorġu l-aromi tagħhom.

5. Ħallat il-brodu sħun tat-tiġieġ gradwalment fil-krema tal-ġewż, imbagħad il-basla mħawra u l-ħall; saħħan fuq nar baxx għal 5 minuti waqt li tħawwad kontinwament (tgħallix għax iż-żejt jissepara), u ħawwar bil-melħ u l-bżar – iz-zalza għandha tkun bħall-krema ħoxna.

6. Kessaħ it-tiġieġ u z-zalza malajr f'porzjonijiet żgħar f'kontenituri baxxi u poġġi fil-friġġ fi żmien sagħtejn. Ħallathom meta jkunu kesħin, għatti u ħalli jistrieħu f'temperatura ta' mhux aktar minn 4 °C għal mill-inqas 3 sigħat jew matul il-lejl; kul fi żmien jumejn mill-preparazzjoni. Servi mal-ħobż jew gomi.

Parir: Is-satsivi huwa r-re tal-mejda tal-Ewwel tas-Sena fil-Ġorġja: iz-zalza t-togħmiet tagħha jitħalltu tassew sal-għada, għalhekk tista' tippreparaha jum qabel. Jekk ma jkollokx utskho suneli, niskata żerriegħa tal-fenugreek mitħuna tagħmel tajjeb ukoll.