Ayam dalam sos walnut sejuk (Satsivi)

1. Masukkan ayam ke dalam periuk besar, tuangkan air sejuk secukupnya untuk menenggelamkannya, didihkan, buang buihnya, garamkan, dan rebus dengan api kecil selama lebih kurang 1 jam, hingga daging lembut; ketepikan 700 ml airnya.

2. Masukkan ayam yang telah direbus ke dalam dulang pembakar, dan dalam ketuhar 200 °C, perangkan kulitnya hingga keemasan selama 15–20 minit, kemudian biarkan sejuk sedikit, dan cerai-ceraikan menjadi kepingan yang lebih besar (tulang boleh dibiarkan).

3. Kisar walnut bersama bawang putih dalam pemproses makanan atau pengisar daging hingga sangat halus, hampir berkrim – jika dilakukan dengan baik, minyak walnut juga akan keluar.

4. Cincang halus bawang, dan tumis hingga lut sinar dalam sedikit lemak yang diambil dari permukaan air rebusan ayam, kemudian masukkan biji ketumbar kisar, khmeli suneli dan utskho suneli, dan kacau selama setengah minit, supaya ia melepaskan aromanya.

5. Gaulkan stok ayam suam ke dalam krim walnut secara beransur-ansur, kemudian bawang berempah dan cuka; panaskan dengan api kecil sambil dikacau tanpa henti selama 5 minit (jangan didihkan, kerana minyak akan terpisah), garamkan, taburkan lada sulah – sos mesti sepekat krim.

6. Sejukkan ayam dan sos dengan cepat dalam bahagian kecil di dalam bekas cetek, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Gaulkan ketika sejuk, tutup dan rehatkan pada suhu tidak melebihi 4 °C selama sekurang-kurangnya 3 jam atau semalaman; habiskan dalam tempoh dua hari selepas disediakan. Hidangkan bersama roti atau gomi.

Petua: Satsivi ialah raja meja Tahun Baru di Georgia: rasa sos benar-benar sebati pada keesokan harinya, jadi jangan risau untuk menyediakannya sehari lebih awal. Jika tiada utskho suneli, secubit biji halba kisar juga boleh.