Vištiena šaltame graikinių riešutų padaže (Satsivi)

1. Vištą sudėkite į didelį puodą, užpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų, užvirinkite, nugraibykite putas, pasūdykite ir ant silpnos ugnies virkite maždaug 1 valandą, kol mėsa suminkštės; atidėkite 700 ml sultinio.

2. Išvirtą vištą dėkite į kepimo formą ir 200 °C orkaitėje per 15–20 minučių apskrudinkite odą iki auksinės spalvos, tuomet šiek tiek atvėsinkite ir padalykite stambiais gabalais (kaulus galite palikti).

3. Graikinius riešutus su česnaku smulkintuvu arba mėsmale sumalkite labai smulkiai, beveik iki kremo – gerai malant išsiskiria ir riešutų aliejus.

4. Svogūną smulkiai supjaustykite ir trupučiu nuo vištienos sultinio paviršiaus nugraibytų riebalų troškinkite iki stikliškumo, tuomet suberkite maltas kalendrų sėklas, khmeli suneli bei utskho suneli ir pusę minutės maišykite, kad pasklistų aromatas.

5. Į riešutų kremą pamažu įmaišykite šiltą vištienos sultinį, tuomet prieskoninius svogūnus bei actą; ant silpnos ugnies nuolat maišydami kaitinkite 5 minutes (neužvirinkite, nes atsiskirs aliejus), pasūdykite ir pagardinkite pipirais – padažas turi būti tirštos grietinėlės konsistencijos.

6. Vištienos gabalus sudėkite į gilų dubenį, užpilkite dar šiltu padažu ir šaldytuve palaikykite bent 3 valandas, o geriau per naktį; patiekite šaltą su duona arba į polentą panašia gomi (kukurūzų koše).

Patarimas: Satsivi – Sakartvelo Naujųjų metų stalo karalius: padažo skoniai iš tikrųjų susigeria kitą dieną, todėl drąsiai ruoškite išvakarėse. Jei neturite utskho suneli, tiks ir žiupsnelis maltų ožragių sėklų.