Пиле в студен орехов сос (Сациви)

1. Сложете пилето в голяма тенджера, залейте с достатъчно студена вода, за да го покрие, кипнете, оберете пяната, посолете и варете на слаб огън за около 1 час до омекване; отделете 700 ml от бульона.

2. Сложете свареното пиле в тава и запечете кожата във фурна на 200 °C за 15–20 минути до златистокафяво, оставете леко да изстине и разделете на по-едри парчета (може да оставите костите).

3. Смелете орехите с чесъна много ситно в чопър или месомелачка, почти до крем – ако се справите добре, се отделя и ореховото масло.

4. Нарежете лука ситно и го задушете до прозрачност с малко мазнина, обрана от повърхността на пилешкия бульон, добавете смлените кориандрови семена, хмели-сунели и уцхо-сунели и разбърквайте за половин минута, за да пуснат ароматите си.

5. Постепенно добавете топлия пилешки бульон към ореховия крем, после лука с подправките и оцета; загрявайте на слаб огън при непрекъснато разбъркване за 5 минути (не трябва да кипва, защото маслото ще се отдели), посолете и подправете с черен пипер – сосът трябва да е с гъстотата на сметана.

6. Сложете пилешките парчета в дълбока купа, залейте с още топлия сос и оставете в хладилник за поне 3 часа, а най-добре за една нощ; поднесете студено с хляб или гоми (царевична каша като качамак).

Съвет: Сациви е кралят на новогодишната трапеза в Грузия: сосът развива вкуса си истински до следващия ден, затова спокойно го пригответе ден предварително. Ако нямате уцхо-сунели, става и щипка смлени семена от сминдух.