Пилетина у хладном сосу од ораха (Satsivi)

1. Пиле ставите у велики лонац, налијте хладном водом да огрезне, пустите да проври, скините пену, посолите и кувајте на тихој ватри око 1 сат, док месо не омекша; одвојите 700 ml течности од кувања.

2. Кувано пиле ставите у плех и у рерни на 200 °C пеците 15–20 минута да кожа постане златносмеђа, па оставите да се мало охлади и поделите на крупније комаде (кости можете оставити).

3. Орахе са белим луком самељите у сецкалици или машини за млевење меса веома ситно, скоро у крем – ако добро урадите, издвојиће се и уље из ораха.

4. Црни лук ситно исецкајте и динстајте до стакластог на мало масноће скинуте са површине течности од кувања пилета, затим додајте млевено семе коријандера, хмели сунели и уцхо сунели и мешајте пола минута да пусте арому.

5. У крем од ораха постепено умешајте топлу течност од кувања пилета, затим зачињени лук и сирће; загревајте на тихој ватри уз непрестано мешање 5 минута (не сме да проври јер ће се издвојити уље), посолите и побиберите – сос треба да буде густине густе слатке павлаке.

6. Комаде пилетине сложите у дубоку чинију, прелијте још топлим сосом и оставите у фрижидеру најмање 3 сата, а још боље преко ноћи; послужите хладно, са хлебом или гомијем (кукурузном кашом налик паленти).

Савет: Сациви је краљ новогодишње трпезе у Грузији: укуси соса прави склад добијају сутрадан, па га слободно припремите дан раније. Ако немате уцхо сунели, послужиће и прстохват млевеног семена пискавице.