Kuře ve studené ořechové omáčce (Satsivi)

1. Kuře vložíme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou tak, aby bylo ponořené, přivedeme k varu, sebereme pěnu, osolíme a na mírném ohni vaříme přibližně 1 hodinu doměkka; odložíme 700 ml vývaru.

2. Uvařené kuře vložíme do pekáče a v troubě při 200 °C opékáme 15–20 minut, dokud kůže nezezlátne, necháme trochu vychladnout a rozdělíme na větší kusy (kosti můžeme ponechat).

3. Vlašské ořechy s česnekem umeleme v sekáčku nebo mlýnku na maso velmi najemno, téměř do krémova – pokud se nám to podaří, uvolní se i ořechový olej.

4. Cibuli nakrájíme nadrobno a podusíme na troše kuřecího tuku nebo oleje dosklovata, přidáme mletá semínka koriandru, khmeli suneli a utskho suneli a mícháme půl minuty, aby uvolnily aroma.

5. Do ořechového krému postupně vmícháme teplý kuřecí vývar, kořeněnou cibuli a ocet; na mírném ohni za stálého míchání zahříváme 5 minut (nesmí se vařit, jinak se oddělí olej), osolíme a opepříme – omáčka má mít konzistenci husté smetany.

6. Kousky kuřete rozložíme do hluboké mísy, zalijeme ještě teplou omáčkou a necháme v lednici odpočívat alespoň 3 hodiny, nejlépe však přes noc; podáváme studené s chlebem nebo gomi (kukuřičnou kaší podobnou polentě).

Tip: Satsivi je králem gruzínského novoročního stolu: omáčka se nejlépe rozleží do druhého dne, proto ji můžeme klidně připravit den předem. Pokud nemáme utskho suneli, postačí špetka mletých semínek pískavice.