Курка в холодному горіховому соусі (Satsivi)

1. Поклади курку у велику каструлю, залий такою кількістю холодної води, щоб вона її покривала, доведи до кипіння, зніми піну, посоли й вари на слабкому вогні близько 1 години, доки м’ясо стане м’яким; 700 мл бульйону відстав.

2. Переклади зварену курку в деко й підрум’ян шкірку в духовці при 200 °C за 15–20 хвилин, потім дай трохи охолонути й розбери на великі шматки (кістки можна лишити).

3. Змели волоські горіхи разом із часником у подрібнювачі або м’ясорубці дуже дрібно, майже до крему – якщо зробити це вправно, з горіхів виділиться й олія.

4. Дрібно наріж цибулю й тушкуй до прозорості на невеликій кількості курячого жиру чи олії, потім додай мелений коріандр, хмелі-сунелі та уцхо-сунелі й помішуй пів хвилини, щоб розкрився їхній аромат.

5. Поступово вмішай у горіховий крем теплий курячий бульйон, потім пряну цибулю й оцет; прогрівай на слабкому вогні, безперервно помішуючи, 5 хвилин (не можна доводити до кипіння, бо виділиться олія), посоли й поперчи – соус має бути консистенції густих вершків.

6. Виклади шматки курки в глибоку миску, залий ще теплим соусом і дай постояти в холодильнику щонайменше 3 години, а краще ніч; подавай холодним із хлібом або гомі (кукурудзяною кашею на кшталт мамалиги).

Порада: Сациві – король новорічного столу в Грузії: соус по-справжньому дозріває наступного дня, тож сміливо готуй його напередодні. Якщо немає уцхо-сунелі, згодиться дрібка меленої пажитниці.