Kurczak w zimnym sosie orzechowym (Satsivi)

1. Kurczaka włóż do dużego garnka, zalej taką ilością zimnej wody, aby go przykryła, zagotuj, zbierz szumowiny, posól i gotuj na małym ogniu ok. 1 godziny, aż mięso będzie miękkie; 700 ml wywaru odłóż.

2. Ugotowanego kurczaka przełóż do brytfanny i w piekarniku nagrzanym do 200 °C przyrumień skórę na złotobrązowo w 15–20 minut, a potem lekko przestudź i podziel na większe kawałki (kości możesz zostawić).

3. Orzechy włoskie razem z czosnkiem zmiel w malakserze albo maszynce do mięsa bardzo drobno, niemal na krem – jeśli zrobisz to umiejętnie, z orzechów wydzieli się też olej.

4. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na odrobinie tłuszczu z kurczaka albo oleju, a potem dodaj zmieloną kolendrę, chmeli suneli i utskho suneli i mieszaj pół minuty, aby uwolniły aromat.

5. Do kremu orzechowego stopniowo wmieszaj ciepły wywar z kurczaka, a potem przyprawioną cebulę i ocet; podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, przez 5 minut (nie wolno zagotować, bo oddzieli się olej), posól i popieprz – sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietanki.

6. Kawałki kurczaka ułóż w głębokim naczyniu, zalej jeszcze ciepłym sosem i odstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na noc; podawaj na zimno, z chlebem albo z gomi przypominającym polentę (kaszą kukurydzianą).

Wskazówka: W Gruzji satsivi jest królem noworocznego stołu: sos naprawdę przegryza się dopiero następnego dnia, więc śmiało przygotuj go dzień wcześniej. Jeśli nie masz utskho suneli, wystarczy szczypta zmielonej kozieradki.